由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，安全無毒或基本無毒的天然食品添加劑越來越受到消費者青睞。由于多起合成添加劑造成的中毒事件發(fā)生，使食品消費者對合成添加劑抱有排斥態(tài)度。盡管各國政府機構(gòu)和學術(shù)界對現(xiàn)行食品添加劑品種進行了嚴格、細致的毒理學研究和評價，制定了相應的法規(guī)和詳細的使用標準，來保證消費者的食用安全，但出于對健康的關(guān)注，消費者更崇尚以自然動植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點。即便是合成食品添加劑，也朝著安全無毒方向發(fā)展。

    低熱量、低吸收品種具有較大的市場優(yōu)勢。當今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，據(jù)WHO統(tǒng)計，二十世紀80年代初，全球有3000萬糖尿病患者，十年以后，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，甜菊糖RA(stevia)、阿斯巴甜(Aspartame)、阿力甜(Alitame)、三氯蔗糖(Suclralose)、安賽蜜(Acesulfame Potassium)、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯(01estra)、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應運而生，而且市場前景看好。

    具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低，不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護細胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的抗自由基物質(zhì)等等。

    用量少，作用效果明顯的復配型產(chǎn)品市場潛力巨大。近年來，復配產(chǎn)品的研發(fā)與應用一直是行業(yè)的熱點。被較為關(guān)注的有復配型的甜味劑、增稠劑等等。

    營養(yǎng)型、健康型產(chǎn)品將是未來消費的另一個重點，隨著人們生活水平的提高，消費者健康意識增強，既要求色、香、味、形等感官質(zhì)量，又要具有保健、營養(yǎng)功能；女性要考慮是否會產(chǎn)生肥胖、老年人要考慮血脂、兒童要避免齲齒，這些不斷出現(xiàn)的新需求，促使添加劑生產(chǎn)企業(yè)要加大研發(fā)上的投入，改進工藝及發(fā)明新技術(shù)，并不斷通過研究消費者的消費習慣變化來安排產(chǎn)品研發(fā)。

    復合添加劑發(fā)展?jié)摿薮螅簭秃咸砑觿┛梢詫⑼N類型添加劑復合，也可以將不同類型添加劑復合在一起，便于應用或是發(fā)揮協(xié)調(diào)增效的作用。復合添加劑的開發(fā)及應用正受到食品、飲料生產(chǎn)企業(yè)的重視，尤其是在液態(tài)奶、蛋糕、冰淇淋領(lǐng)域。目前乳品乳化劑、冰淇淋乳化穩(wěn)定劑、飲料懸浮劑、米面制品改良劑、食用香精香料、合成色素等方面都有復合形式產(chǎn)品上市。目前國內(nèi)復合添加劑的主要生產(chǎn)廠商有帕拉斯嘉、丹尼斯克、IFF、奇華頓、芬美意等。